សិល្បៈនៃទឹកត្រីខ្មែរ៖ ព្រឹកមួយនៅផ្ទះឈើខ្ពស់ធ្វើប្រហុក ក្នុងកំពង់ឃ្លាំង

បឹងដែលដកដង្ហើម

យើងចាកចេញពីសៀមរាបមុនពេលព្រះអាទិត្យរះផុតដើមត្នោត ធ្វើដំណើរឆ្ពោះទៅទិសខាងកើតតាមផ្លូវជាតិលេខ៦។ ផ្លូវបត់នៅទីរួមខេត្តកំពង់ខ្លាំងមានចម្ងាយប្រហែល៥៥គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុង ហើយផ្លូវចុងក្រោយគឺជាផ្លូវដីក្រហមដែលធ្វើឲ្យទុកទុកក្រឡាប់ចាក់។ ម៉ោង៧:៣០ យើងបានឈរនៅលើក្តារឈើមួយដែលមើលទៅឃើញបឹងទន្លេសាប ជាបឹងដ៏ធំដែលមានទំហំធំជាងពីរដង ឬបីដងនៅរដូវវស្សារាល់ឆ្នាំ។ ផ្ទះប្រក់ស្បូវនៅទីនេះមិនមែនជាកន្លែងសម្រាប់ទេសចរទេ វាជាភូមិរស់នៅរបស់ប្រជាជនរាប់ពាន់នាក់ ដែលសង់លើបង្គោលខ្ពស់រហូតដល់៨ម៉ែត្រ រង់ចាំទឹកឡើង។

ក្លិននៃសិប្បកម្ម

រឿងដំបូងដែលអ្នកសម្គាល់ឃើញគឺក្លិន។ វាមិនមែនជាក្លិនមិនល្អទេ ប៉ុន្តែវាខ្លាំង៖ ក្លិនប្រៃជ្រៅ ស្ទើរតែដូចឈីស ដែលនៅជាប់នឹងខ្យល់។ វាកើតចេញពីជួរថូដីធំៗដែលដាក់នៅក្រោមបង្គោលផ្ទះ មាត់ថូត្រូវបានបិទដោយផ្លាស្ទិក និងដាក់ថ្មពីលើ។ នេះជាកន្លែងផលិតប្រហុក។ ប្រហុកគឺជាប្រភេទត្រីដែលមានជាតិ fermented ដែលជាមូលដ្ឋាននៃស្ទើរតែរាល់អាហារខ្មែរ ដូចជាទឹកត្រីនៅវៀតណាម ឬទឹកស៊ីអ៊ីវនៅចិន។ នៅទីនេះក្នុងកំពង់ខ្លាំង ក្រុមគ្រួសារនៅតែផលិតតាមបែបបុរាណ ដោយប្រើត្រីតូចៗពណ៌ប្រាក់ដែលពេញបឹងនៅពេលទឹកស្រក។

យើងបានចុះតាមជណ្តើរទៅឈរក្នុងចំណោមថូ។ ស្ត្រីម្នាក់ឈ្មោះសុខា ដែលរស់នៅទីនេះតាំងពីកំណើត បានលើកជ្រុងផ្លាស្ទិកដើម្បីឲ្យយើងមើលឃើញខាងក្នុង។ ត្រីដែលលាយជាមួយអំបិល និងកន្ទក់ស្រូវ ត្រូវបានគេបង្ហាប់ជាដុំក្រាស់ពណ៌ប្រផេះ-ស្វាយ ដែលកំពុងរលាយបន្តិចម្តងៗក្នុងរយៈពេលពី៣ទៅ៦ខែបន្ទាប់។ នាងបានពន្យល់ថា ប្រហុកល្អបំផុតបានមកពីត្រីដែលចាប់បាននៅចន្លោះខែធ្នូដល់កុម្ភៈ ពេលដែលបឹងមានទឹកទាប ហើយត្រីធាត់។ នាងបានជូនយើងភ្លក់ពីថូដែលបានរក្សាទុករយៈពេល៤ខែ។ វាមានរសជាតិហឹរ ប្រៃ និងឈ្ងុយជ្រៅ មិនដូចទឹកត្រីដែលយើងស្គាល់ពីដបនោះទេ។ យើងបានលាបបន្តិចលើត្រសក់មួយដុំ ហើយវាភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង។

ភូមិលើបង្គោល

បន្ទាប់ពីមើលថូ យើងបានដើរលេងក្នុងភូមិ។ ផ្ទះនានាត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយផ្លូវឈើដ៏ច្របូកច្របល់ ខ្លះតូចចង្អៀតស្ទើរតែមិនអាចឲ្យមនុស្សពីរនាក់ដើរផ្អៀងគ្នាបាន។ ក្មេងៗរត់កាត់យើង សើចសប្បាយ កាន់ធុងទឹក។ ស្ត្រីៗអង្គុយលើរានហាល តម្រៀបត្រីដាក់កន្ត្រក ដៃរបស់ពួកគេធ្វើការយ៉ាងលឿន និងច្បាស់លាស់។ បឹងនៅតែមានទឹកទាប ដូច្នេះបង្គោលផ្ទះលាតត្រដាងដូចជើងសត្វស្លាបទឹក ហើយដីខាងក្រោមគឺជាកន្លែងស្ងួតត្រី ទូកដាក់ផ្អៀង និងជ្រូកម្តងម្កាលកំពុងរកស៊ីក្នុងភក់។ ប៉ុន្មានខែទៀត អ្វីៗទាំងអស់នេះនឹងស្ថិតនៅក្រោមទឹក ហើយអ្នកភូមិនឹងចែវទូកពីមាត់ទ្វារមួយទៅមាត់ទ្វារមួយ។

យើងបានឈប់នៅកន្លែងជម្រកតូចមួយ ដែលបុរសមួយក្រុមកំពុងវាយត្រីជាមួយញញួរឈើ។ នេះគឺជាដំណាក់កាលទីពីរនៃការផលិតប្រហុក៖ បន្ទាប់ពីត្រីបាន fermented រួច គេបុកវាឲ្យម៉ដ្ឋ រួចលាយអំបិលបន្ថែមទៀត ហើយទុកឲ្យចាស់ម្តងទៀត។ ចង្វាក់នៃញញួរគឺថេរ ដូចជាចង្វាក់បេះដូងយឺតៗ។ បុរសម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេបានជូនយើងនូវប្រហុកស្រស់មួយក្តាប់ ដែលនៅតែក្តៅពីការបុក។ វាទន់ជាង និងឆ្ងាញ់ជាងប្រហុកដែលចាស់ ស្ទើរតែដូចក្រែម។ គាត់បានប្រាប់យើងថា គ្រួសាររបស់គាត់បានផលិតប្រហុកតាមរបៀបនេះអស់រយៈពេលបីជំនាន់ហើយ។

ការធ្វើដំណើរទៅទីនោះ

កំពង់ខ្លាំងមានចម្ងាយប្រហែល៥៥គីឡូម៉ែត្រពីសៀមរាបតាមផ្លូវគោក ចំណាយពេលប្រហែល៩០នាទី អាស្រ័យលើស្ថានភាពផ្លូវ។ អ្នកបើកបរភាគច្រើនស្គាល់ផ្លូវ ប៉ុន្តែគួរបញ្ជាក់ថាពួកគេសុខចិត្តរង់ចាំពីរបីម៉ោង។ ផ្លូវក្រាលកៅស៊ូរហូតដល់ប៉ុន្មានគីឡូម៉ែត្រចុងក្រោយ ដែលរដុប និងមានធូលីនៅរដូវប្រាំង និងភក់នៅរដូវវស្សា។ ពេលវេលាល្អបំផុតដើម្បីទស្សនាគឺពេលព្រឹក មុនពេលកម្តៅថ្ងៃឡើងខ្លាំង ហើយភូមិនៅតែមមាញឹក។ មានកំពង់ផែទូកតូចមួយដែលអ្នកអាចជួលទូកក្នុងស្រុកដើម្បីចេញទៅលើបឹង ប៉ុន្តែភូមិខ្លួនឯងល្អបំផុតក្នុងការរុករកដោយថ្មើរជើង។ សួរម្ចាស់ផ្ទះ ឬផ្ទះសំណាក់របស់អ្នកដើម្បីរៀបចំអ្នកបើកបរ។ វាជាដំណើរវែងជាងដំណើរកម្សាន្តមួយថ្ងៃភាគច្រើន ដូច្នេះរំពឹងថានឹងចំណាយច្រើនជាងការជិះទៅប្រាសាទធម្មតា។

អ្វីដែលគួរដឹង

• ស្លៀកពាក់ឲ្យសមរម្យ៖ នេះជាភូមិរស់នៅ មិនមែនជាកន្លែងសម្តែងទេ។ បិទបាំងស្មា និងជង្គង់របស់អ្នក ហើយសួរមុនពេលថតរូបមនុស្ស ជាពិសេសស្ត្រីដែលកំពុងធ្វើការលើត្រី។
• ក្លិននៅជាប់៖ ប្រសិនបើអ្នកងាយនឹងក្លិនខ្លាំង សូមពិចារណាយកកន្សែង ឬម៉ាស។ ក្លិនត្រីនឹងនៅជាប់សម្លៀកបំពាក់របស់អ្នក ដូច្នេះស្លៀកអ្វីដែលអ្នកមិនខ្វល់នឹងការបោក។
• រដូវល្អបំផុត៖ ខែប្រាំងពីធ្នូដល់មីនាគឺល្អបំផុត ពេលដែលបឹងមានទឹកទាប ហើយការផលិតប្រហុកកំពុងពេញទំហឹង។ នៅរដូវវស្សា ទឹកឡើង ហើយភូមិក្លាយជាពិភពអណ្តែតទឹក ប៉ុន្តែការងារត្រីស្ងាត់ជាង។
• ភ្លក់មុនពេលទិញ៖ គ្រួសារជាច្រើននឹងលក់ប្រហុកក្នុងថូតូចៗ។ វាជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដ៏អស្ចារ្យ ប៉ុន្តែពិនិត្យបទប្បញ្ញត្តិគយ ប្រសិនបើអ្នកគ្រោងយកទៅផ្ទះ។ បើមិនដូច្នោះទេ សូមរីករាយជាមួយវានៅភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក ដែលជារឿយៗគេបម្រើជាទឹកជ្រលក់ជាមួយបន្លែស្រស់ៗ។

រឿងរ៉ាវកម្ពុជាបន្ថែម៖ ការជិះកង់យឺតៗ៖ កង់ និងផ្លូវក្រោយភូមិនៅជុំវិញក្រុងសៀមរាបស្នាក់នៅសៀមរាប? Bungalow 1955 គឺជាអាផាតមិនឯកជនចំនួន ៩ ជុំវិញអាងទឹករួម ជិតអង្គរ — សាកសួរ អំពីកាលបរិច្ឆេទ។